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“莫怪虹无影，如今小雪时。”今天，迎来小雪骨气，这是二十四骨气中的第二十个骨气，亦然冬季的第二个骨气。天气阴寒，降水局势运行冉冉由雨变为雨夹雪或雪，由于此时“气寒而地未寒”，是以下雪的次数未几，雪量也不大，故称之为小雪。

“冬腊风腌，蓄以御冬”，因天气干燥，民间好多农家会遴荐在此时腌制腊味，将过剩的肉类用简便方法进行存储，经由腌制后作念成的腊肠、腊肉等，肥而不腻又风姿特有。

在浙江金华，有一种腌腊肉成品，以标志的光线、特有的芳醇、诱东说念主的风姿、好意思不雅的外形，即色、香、味、形“四绝”而著明六合，这就是金华火腿。

金华火腿始于唐宋，历史悠久。2008年，金华火腿腌制时刻被列入第二批国度级非物资文化遗产名录。

四季分明的亚热带情景，特有的地舆环境，辅助了金华火腿特有的火腿腌制工艺，而金华种猪“两端乌”因体型大小适中，骨细、皮薄、肥瘦截止、肉质细嫩、腿心富饶成为金华火腿腌制的特有原材料。其鲜腿必须爪白、脚直、腿形完整无损，只重在6～7.5公斤之间。

金华火腿腌制工艺精好意思复杂。立冬至第二年立春时辰进行低温腌制，而后中温脱水、高温发酵等工序更为精好意思繁复，入伏后才出香闇练。其局势的制作就有削、割、修、压、绞、敲、棒、拍等多说念工序。火腿形如竹叶或如古乐器“琵琶”，瘦肉呈玫瑰红色，肥肉剔透透亮，肥而不腻，口味鲜好意思，令东说念主垂涎。最难能难得的是金华火腿在当然温度下大概贮存三四年之久仍能保抓原有品性。

金华火腿以金华的特有猪种“两端乌”为原料，经由一千多年的发展，在永远腌制现实中，握住校正、翻新、累积，酿成一整套低温腌制、中温脱水、高温发酵的特有腌制工艺。主要工序有修胚、削骨、腌制、洗晒、发酵、上架发酵、休养抠门象、修正等。

我国以火腿为原料的菜肴多达几百种，风姿特有，历代行为高等肉食物、养分品和高等调味品入菜。金华火腿不但风姿特有且养分丰富，富含卵白质、钙、磷、铁及十八种氨基酸等。其中11种为东说念主体必需氨基酸是东说念主类机体无法合成的。“火腿有和中、益肾、养胃气、补虚劳、生津、益血脉、因骨髓、壮阳。”《中药大辞典》、《中国医学大辞典》、《药性考》、《本草提要拾获》等许多医经、药典上齐有火腿的药发愤效及药用方法，其中多处援用金华火腿。

千年的历史传承，酝酿了金华火腿特有的腌制工艺和丰富的饮食文化、风气文化，在民族文化的宝库里留住动东说念主的篇章。

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（本文概述新华网、金华博物馆）