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日本餐饮巨头，遁藏盘算在华布局20年，爆了

日本餐饮巨头在中国市集布局20年后，迎来了爆发。在一次餐饮雇主约聚上，新荣记餐厅的张勇开打趣说：“当今不挣钱了，连西装齐买不起，只可穿短裤。”这句话反应了面前餐饮业的逆境。2024年上半年，寰球有105.6万家餐饮企业倒闭，接近2023年的总数，是2022年的两倍。海底捞、九毛九、小南国、唐宫等闻明企业净利润下滑，呷哺呷哺更是耗费2.73亿。日本餐饮巨头，遁藏盘算在华布局20年，爆了。

相干词，在这种环境下，一家日本东谈主开的意大利餐厅——萨莉亚却逆势膨胀，大赚特赚。其最新财报显现，2023年9月1日至2024年8月31日诠释期内，公司营业利润同比昨年猛增105.8%至东谈主民币6.9亿元，中国市集占比七成。诠释手艺，中国大陆门店数目从373家加多到415家。

萨莉亚不仅事迹亮眼，口碑也至极好。破钞者奖饰其物好意思价廉，致使有东谈主自称“萨门信徒”，在网上求萨莉亚来我方的城市开店。萨莉亚的收效诀要在于其廉价计谋。社长松谷秀治示意，中国部分地区的破钞不雅念与日本90年代相通，廉价受到接待，他们盘算将昔时在日本市集的训戒在中国重现。

萨莉亚竖立于1967年，创举东谈主正垣泰彦在日本千叶县开了一祖传统西餐厅，但交易惨淡。一场失火后，他决定将餐厅定位改为意式经管，并大幅降价。最终，当菜品打三折时，客流量激增，萨莉亚从此确立了高性价比的基因。

参预七八十年代，萨莉亚固然交易红火，但正垣泰彦有一个宏伟盘算：用60年时刻开满1000家萨莉亚。尽管同业合计这个盘算过于漫长且廉价计谋不行取，但他坚握只作念直营，严控品性且保握廉价。1985年《广场契约》签署后，日本经济堕入永久通缩，破钞倡导跌落神坛，性价比为王的期间莅临。萨莉亚收拢契机，赶紧膨胀，从1995年起平均每6天开一家店，到2000年，门店增至400家。

萨莉亚通过独有的选址、缜密化治理和自建供应链，将房租、东谈主工和食材老本降至最低。举例，收受“113计谋”选址，确保低房钱；竖立工学部征询降本增效，如使用中央厨房配送菜品，职工平直用手端盘子以勤俭时刻；自建农场莳植蔬菜和大米，去除中间商赚差价，缩小老本。

这些门径使萨莉亚在确保廉价的同期，仍能保握跨越60%的高毛利，积存了弥散的资金。2003年，萨莉亚在上海开了中国第一家店，初期客流突出，但通过果敢降价，客流量激增。而后，萨莉亚在中国从容鼓吹，逐步积存供应链身手。频年来，中国经济参预新常态，破钞不雅念记忆感性，萨莉亚再次提速，盘算在2025年新开136家门店，要点发力中国市集。

萨莉亚的训戒标明，通过精确的老本完毕和肃穆的发展计谋，不错在风谲云诡的商界中得回收效。历史不会叠加，但会押韵。中国的市集空间广袤，经济韧性高大，萨莉亚这类企业的训戒值得鉴戒。