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平时在家作念菜，蔬菜下锅前，你会先焯水吗？有些蔬菜无须焯水，以至不错生吃，但有些蔬菜若是不焯水科罚，有可能带来危机。

近日，患有慢性肾脏病的李先生，就因一盘菠菜而付出了惨痛的代价。

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菠菜让男人肾功能挫伤？

日前，浙江宁波61岁的李先生因为片刻全身没力气、恶心吐逆来到病院肾内科就诊。大夫搜检后发现，李先生的血肌酐极度增高，向上900μmol/L（正常值在100μmol/L以内），被会诊为急性肾挫伤。

固然李先生有慢性肾脏病的病史，但之前病情踏实，此次是什么导致他肾脏功能片刻着落？

病理搜检发现，李先生的肾小管管腔内可见多达几十处万里长征的圆盘状结晶，恰是草酸盐晶体。大夫由此不错确诊，李先生患的是草酸盐肾病。

在大夫的反复追问下，李先生这才念念起来，我方在发病前吃下了一大盘生炒菠菜，在莫得焯水的情况下就平直下锅炒的菠菜。大夫判断这即是导致他发生草酸盐肾病的主要原因。

由于李先生底本就有慢性肾脏病，此次肾功能挫伤严重，需要透析调整。

内行先容：“短期内进食多半高草酸食品，草酸会和东谈主体内的钙聚拢形成草酸钙，而多半草酸钙会引起急性肾小管间质挫伤，尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说，更容易发生这种情况。”

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吃菠菜为何焯水后更安全？

菠菜的草酸含量丰富，摄入草酸过多会影响钙的收受，还可能形成结石。但不必“半上落下”，从此远隔菠菜。内行先容，草酸是一种有机酸，平方差异于植物中，不错保护植物自身不被真菌和虫豸侵害。

草酸不是东谈主体需要的物资，也不行被东谈主体诈欺。它被吃下之后，在胃肠被收受插足血液，然后被肾脏过滤排出。惟有肾脏功能正常，一般食品中的草酸不错奏凯排出，对东谈主体就莫得什么影响。

但若是肾功能有挫伤，比如肾缺少好像肾炎，草酸就难以奏凯排出，而在肾脏中积存。肾脏中草酸浓渡过高，会对肾脏组织变成伤害，进一步恶化肾脏功能而导致肾缺少。

草酸很容易溶于水，像菠菜等草酸含量相比高的蔬菜，用滚水焯一下不错去掉非凡大部分的草酸。关于有肾脏疾病的东谈主，若是可爱这些蔬菜，焯水操作是必要的；而关于肾脏健全的东谈主，减少草酸摄入也有利无害，何况能使这些蔬菜更可口一些。

含草酸高的蔬菜有一种共同的口感，那即是涩味，比如草酸含量较高的竹笋、苦瓜、茭白；绿叶菜中，菠菜、苋菜、欧芹的草酸含量较高；大部分野菜的草酸含量也较高。

而十字花科类的蔬菜如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝菜等，草酸含量低得“感东谈主”，不错省心食用。

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这些食品最佳焯水后再吃！

含皂苷：豆角、四季豆等

生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能纵情红细胞的溶血素，对胃肠谈黏膜有浓烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可变成恶心、吐逆、腹痛、泻肚等症状。

这种身分相比怕热，100℃条目下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷摒除无益物资毒性。烹饪前焯水，是幸免中毒的好按次。

含亚硝酸盐：香椿

香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜齐高，亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物资，因此，香椿要吃簇新的初芽，何况采摘下来坐窝吃最佳。

雷同，亚硝酸盐相配容易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。

含秋水仙碱：黄花菜

簇新的黄花菜中含有秋水仙碱，并不行平直食用。秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先过程科罚，去除秋水仙碱。

若念念吃簇新黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可缩小毒性。

含氰苷：木薯、白果和北杏等

木薯、白果和北杏是含氰苷相比多的食品。氰苷能溶于水，加热也可被纵情。因此去种皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透，亦然不错食用的。

含卟啉：木耳

干木耳泡发后，食用前最佳用热水焯熟。一方面，不错提升膳食纤维和木耳多糖的融化度，焯水后更容易被东谈主体收受。另一方面，焯水不错猬缩木耳的土腥味。

另外，鲜木耳含有一种卟啉物资，在食用前最佳先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

较难清洗的蔬菜：西兰花、菜花、腐竹、海带等

花球类蔬菜，比如花菜，名义有一层蜡，水是无法有用构兵的，何况它花穗相比多，冲洗时水一构兵到西兰花的名义就会形成球体滑落。计划到它本人精致的结构，好多一又友齐缅念念西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等沾秽物残留洗不干净，这时用热水焯一下就问题不大了。

除此以外，菜花、腐竹、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，此时齐不错用水焯一焯。